yao 发表于 2011-10-10 09:34:02

猪肩颈肉的肌肉特点及烹饪运用

猪肩颈肉的肌肉特点及烹饪运用
   也称上脑、托宗肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。叉烧肉多选此部位。
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